La béchamel, appelée aussi sauce blanche, est un classique de la cuisine familiale que l’on retrouve dans de nombreuse recettes : endives au jambon, base pour les gratins de légumes, lasagnes…
Pour réaliser cette sauce à base de farine de beurre et de lait, il faut :
– 40 gr de beurre,
– deux grosses cuillères à soupe de farine,
– 1/4 de litre de lait,
– Sel, poivre et noix de muscade,
– Prévoir également une casserole anti-adhésive et une cuillère en bois.
Pour la préparation :
– Faites fondre le beurre dans votre casserole à feu doux,
– lorsque le beurre est complètement fondu, baisser le feu et ajoutez la farine (cuillère par cuillère ou en utilisant un tami) et remuez doucement du hors du feu pour éviter les grumeaux : vous obtenez une pâte compacte et lisse de couleur jaune clair,
– Verser petit à petit en remuant régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois le lait légèrement tiédi,
– Votre béchamel de base est prête, vous pouvez la poivrer et la saler et ajouter quelques grammes de noix de muscade.
– Au besoin et selon les recettes, vous pouvez allonger cette base de sauce avec du lait pour obtenir une béchamel plus ou moins liquide.
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